01.茶树鲜叶中的有机酸
含有3%左右的有机酸
茶树鲜叶中本身就含有3%左右的有机酸主要是苹果酸、柠檬酸、草酸、脂肪酸、没食子酸等。而且在制作过程中也会形成一部分，不同级别的白茶，有机酸含量不一。
02.新茶的酸味
新茶为何感受不到酸味
当年的新茶，甚至存放了一两年的茶，很多时候是感受不到酸味的。因为酸性物质在鲜嫩的茶青里含量太低了，加上新制的茶青特别是春茶，氨基酸含量特别高，给你的滋味刺激非常强烈，所以这酸味物质就被味蕾忽略不记了。
03.纯正的酸味
存放3年以上的白茶
存放了三四年的白茶，滋味物质比如茶多酚、氨基酸等慢慢转化降低，味道更醇和，加上有机酸的积累，酸味物质会慢慢体现。
这个时候出现的酸味，是比较纯正的酸味，而不是夹杂着异味的酸味，就像武夷岩茶的“武夷酸”。而且再存放几年又会慢慢消失掉，这就是自然转化过程中出现的，是正常现象，千万不要误认为是茶叶变坏而错扔了哦。
茶叶需妥当储存
如果是茶叶存放不当或者制作不当而产生的比较严重的酸味，那么这款白茶就没有品饮价值了，最好丢弃掉。
如果不想丢弃，可以把干茶叶放在墙角、地毯等容易潮湿的地方，或者包在小布袋里放在衣柜里，不仅能除湿，还能除臭。
如果只是轻微受潮，并没有明显的变质，最好赶快把茶叶重新密封包装，放在无异味、干燥的环境中，过一段时间还有挽回的可能。
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